一皿ごとに想いを添える和の仕立て
中央町 貴よしは、一皿一皿に真摯に向き合い、単なる”美味しい”で終わらせない、心に残る余韻をお届けできるよう心を尽くしています。豊かな自然に育まれた食材に耳を傾け、その恵みに感謝を込めて、ひと手間ごとに想いを重ねることで、料理にぬくもりが宿ると信じています。
握る寿司には、米と魚が静かに調和するよう、一貫ごとに細やかな気配りを込めて、丁寧に仕立てています。和食の技や感性を大切にしながら、洋のエッセンスも自由に取り入れ、枠にとらわれない一皿へと昇華させることで、独自の創作料理を提供しています。
愛情とひと手間を込めた料理哲学
店主の森田貴之が料理を作る時に心がけていることは「愛情とひと手間」です。母親の様に食べ手を想う大きな愛情と、職人として培った技術で食材を活かし無駄なく全うすることを大切にしています。全ては”美味しい”の為に、人の心に響く、記憶に残る料理とはそんな心がけを継続していく事だと教わり育ちました。
鹿児島の豊かな食材に加え、それらを作り出し、手元に届けてくれるまでに関わってくださる全ての方に深く感謝し、皆様の想いも一緒にお皿の上を通してお伝えできればと思っています。
欧州研鑽を経た店主による創作の技
1980年、奄美大島生まれの店主森田貴之は、高校卒業後、福岡の懐石料理屋で修行を始め、22歳で渡欧し、15年滞在しました。1つ星・2つ星レストランで研鑽を積み、2019年2月、故郷・鹿児島で「中央町 貴よし」を開店しました。
長年の修行で培った技術と感性を活かし、鹿児島市というこの地で、生産者の想いと向き合い、季節と語らいながら、心を映すような料理をお届けできればと思っています。静かな隠れ家のような空間で、ジャンルに縛られない、今を表す一皿をご堪能いただけます。
地域の豊かさと生産者への感謝
中央町 貴よしでは、鹿児島の豊かな自然に育まれた食材を大切にし、その恵みに感謝を込めた料理を提供しています。食材を作り出し、手元に届けてくれるまでに関わってくださる全ての方に深く感謝し、皆様の想いも一緒にお皿の上を通してお伝えできればと思っています。
生産者の想いと向き合い、季節と語らいながら、心を映すような料理をお届けすることで、地域の豊かさを表現しています。静かな隠れ家のような空間で、ジャンルに縛られない創作料理を通じて、鹿児島の食文化の魅力を発信しています。
