土鍋炊きの特級米と本物の日本料理
和牛 To 釆菜 更井酒店（さらいしゅてん）WAGYU TO BANSAI sarai syutenにおける料理の基盤には、日本の食文化を正しい形で伝えるという強い使命感が存在しています。岡山県産の特級コシヒカリを土鍋で炊き上げる工程では、保存状態から浸水時間、水質、火加減に至るまで細部にこだわり抜き、一粒一粒がしっかりと立ち上がる状態を実現しています。炊飯器では表現できない遠赤外線効果により、米本来が持つ深い甘みと香りを最大限に引き出し、噛むほどに広がる旨味が特徴的な仕上がりとなっています。
こうした一つひとつの工程への真摯な取り組みが、日本料理本来の奥深さと丁寧さを体現しています。素材、水、火加減、温度管理といった要素すべてに深い意味を持たせ、それらを丁寧に積み重ねることで初めて本物の美味しさが生まれるという哲学のもと、料理を提供しています。食べていただく方の心が動く瞬間を何よりも大切にし、日本各地の生産者が誇る素材の本来の旨味を引き出す調理を心がけながら、この国の素晴らしい食文化を次の世代へと伝えていく役割を担っています。
厳選和牛が織りなす職人技の結晶
和牛 To 釆菜 更井酒店（さらいしゅてん）WAGYU TO BANSAI sarai syutenが提供する和牛料理は、日本各地の優良な生産者から仕入れた肉質の柔らかさと脂の質にこだわり抜いた逸品です。赤身の旨味と脂身の甘みが絶妙に調和した和牛を、炭火焼きや低温調理など部位の特性に応じた最適な調理法で丁寧に仕上げています。口に含んだ瞬間に広がる芳醇な香りと、とろけるような食感は和牛ならではの贅沢な体験であり、希少部位や季節限定の特別な部位も取り揃えています。
炭火で焼かれる和牛の香ばしい香り、包丁が食材を切る音、調理の過程で五感を刺激する臨場感も当店の魅力の一つです。カウンター席では料理人の手さばきや食材が変化していく様子を間近でご覧いただけ、出来立ての料理を最高のタイミングで味わえます。丁寧な火入れによって素材本来の旨味と甘みを引き出した和牛料理は、一口ごとに深い味わいが広がり、素材の良さと職人の技が生み出す至福のひとときを提供しています。
日本酒と旬のおばんざいが生む調和
和牛 To 釆菜 更井酒店（さらいしゅてん）WAGYU TO BANSAI sarai syutenでは、日本各地から厳選した銘酒を豊富に取り揃え、料理との相性を考えた最適なペアリングを提案しています。一杯一杯に込めた想いを感じていただける繊細な香りと味わいは、和牛や旬の食材と見事に調和し、食事の時間を豊かに彩ります。日本の食文化の奥深さを感じていただける多彩な銘柄をご用意しており、料理と共にお楽しみいただくことで、より一層充実した食体験を実現しています。
その日に仕入れた新鮮な野菜や魚介を使用し、京都の家庭料理の伝統を受け継いだおばんざいも日替わりで提供しています。出汁の旨味を生かした優しい味付けは素材の持ち味を引き立て、煮物、和え物、焼き物など調理法も多彩に取り揃えています。一品一品が箸休めとしても、お酒の肴としても最適で、季節の野菜や旬の魚介が織りなす味わいを心ゆくまで楽しめます。日本料理の温かさと奥深さを感じながら、季節の移ろいとともに変化する食材の魅力を五感で体感していただけます。
多様なシーンに応える居心地の良い空間
和牛 To 釆菜 更井酒店（さらいしゅてん）WAGYU TO BANSAI sarai syutenは、伊勢佐木町の落ち着いた雰囲気の中で、様々な利用シーンに対応できる空間設計を実現しています。カウンター席ではお一人様がゆったりと食事を楽しみ、テーブル席ではデートや記念日のひとときを過ごし、半個室では接待や会食が行われるなど、それぞれの場面に応じた接客スタイルで対応しています。清潔感があり居心地の良い店内では、着席時42名、立食時50名まで対応可能で、2名様から12名様までの半個室もご用意しています。
特別な日には店内の貸切やサプライズ演出のご相談も承っており、誕生日や記念日などでデザートプレートへのメッセージや花束の手配など、大切な方への想いを形にするお手伝いをいたします。コースでのご利用はもちろん単品でのご注文も承り、旬の食材を使用した季節のコースから和牛を中心とした贅沢なコースまで、予算や人数に応じた柔軟なプラン設定が可能です。JR関内駅から徒歩約8分、横浜市営地下鉄伊勢佐木長者町駅から徒歩約10分という便利な立地で、接客から料理まですべてが丁寧な特別なひとときを提供しています。
