薪火による原始的な火入れで実現する味の凝縮
群馬県高崎市に店を構える薪火 井ノ口では、薪の炎が生み出す遠赤外線の熱を活かし、食材が持つ本来の旨味を最大限に引き出す調理にこだわっています。地域の有機農家と密に連携して仕入れる群馬県産を中心とした野菜、魚、卵に加え、循環型畜産に取り組む生産者から届く熊本牛など、健康的な飼育環境で育てられた食材のみを厳選しています。生産者のもとを直接訪ね、その哲学や想いを理解したうえで仕入れを行うことで、一皿一皿に込められた背景やストーリーを大切にしています。
薪火という原始的な熱源だからこそ可能になる繊細な火入れは、素材の旨味を凝縮させ、薪の燻香とともに楽しめる複雑な風味を生み出します。複雑な加工を施さず、火が持つ力を最大限に活かすため、素材の質がそのまま仕上がりに現れる調理法です。じっくりと育った薪火が素材にじんわりと熱を入れることで、旨味が閉じ込められた和食を提供しています。薪の弾ける音や立ち上る香りなど、味覚だけでなく調理のプロセスそのものを楽しめる体験型の食事を実現しています。
8席限定のカウンターで味わう特別なコース体験
薪火 井ノ口は、8席のみのカウンター席で構成された落ち着いた空間を提供しており、ディナータイムに特化した営業スタイルを採用しています。賑やかな宴会ではなく、大切な方と並び合って座り、隣同士で落ち着いて会話を楽しみながら料理と向き合うための空間設計です。広めに設計されたカウンターでは、薪火が絶えず変化する様子を間近にご覧いただきながら、ゆっくりとコース料理をご堪能いただけます。薪火の熱が直接伝わるライブ感と、炎の揺らぎが醸し出す幻想的な雰囲気の中で、一皿一皿丁寧に仕上げた料理の数々をお召し上がりいただけます。
12,500円のショートコース(8品)と15,500円のフルコース(10品)をご用意しており、季節の仕入れによって内容が変わる構成となっています。料理に用いる器にも深いこだわりを持ち、江戸や明治の時代につくられた器を中心に、職人が一つひとつ手書きで仕上げたものなどを使用しています。長い年月の中で生まれたかすれや歪みは、欠けではなく味わいとして受け継がれてきました。料理とともに、昔の日本が持っていた美意識や時代の流れも感じていただける空間づくりに尽力しています。
ワインと日本酒の緻密なペアリングが彩る食事
薪火で仕上げられたコース料理は、従来の和食の枠を超えた複雑な風味を持つため、ワインと日本酒の豊富なラインアップを揃え、緻密なペアリングをご提案しています。薪火の燻香や赤身肉の力強い旨味には、厳選された赤ワインが持つタンニンや熟成香が深く調和します。一方、繊細な野菜料理や和の風味には、白ワインの清涼感や、味の幅が広い日本酒の多様性を活かした選択肢をご用意しています。個々の料理の味わいを高めることだけでなく、料理から料理への流れを円滑にし、心地良く食事ができるようお手伝いしております。
ペアリングサービスでは、お客様の好みや気分を理解し、料理特性に合った最適なドリンクを提案します。ドリンクは、次の料理の味覚を邪魔しないよう、口中をリフレッシュさせる役割も担います。薪火料理の力強い風味と繊細な和の緩急を理解し、ワインや日本酒の酸味やアルコール度を考えて選択しています。その日のコース料理や肉料理の火入れの状態、そしてお客様の嗜好に合わせ、最適な一本をご提案することで、和の枠を超えたペアリングを実現しています。
五感すべてで記憶に刻む非日常のひととき
薪火 井ノ口が提供するのは、味覚に限定されない五感を刺激する体験です。店内の落ち着いた照明と、薪火の炎がもたらす温かい光は視覚を和ませ、会話や料理の邪魔をしないよう設計された空間は聴覚を落ち着かせます。料理を盛り付ける江戸や明治の時代に作られた古い器の感触を楽しみ、薪が持つほのかな燻香と相まって、料理と空間、器の全てが統合された多角的な感動をお届けしています。カウンター席で目の前に広がる薪火の炎が揺らめく静かな空間は、大切な人との会話を深めるのに最適な環境です。
日常の喧騒から離れ、五感で味わうライブ感ある食事を楽しんでいただくことを願っております。炎の揺らぎが織りなす美しさと、料理人が薪火を操る真摯な姿を独占できる空間で、記憶に残るようなディナー体験をお届けしてまいります。接待や記念日などに相応しい、深い感動と豊かな時間を提供し、特別なひとときを過ごしていただける空間づくりに尽力しています。高崎駅から車で約8分の立地に営業しており、特別なひとときをご提供できるよう心を込めてお迎えいたします。
