季節に寄り添う旬素材への徹底したこだわり
藤邑では、季節や仕入れに応じてメニューを入れ替え、その時々で最も美味しい素材を提供することを重視しています。産地への過度なこだわりよりも、季節や時期に応じて美味しくて安価な食材を優先するスタンスを貫き、鳥取県産のマグロや北海道産の水蛸など、厳選された新鮮な食材を活用した一品料理を展開しています。
刺身の盛り合わせから始まり、ハモの湯引きやあじのガリまきなど、店主の包丁さばきによって丁寧に仕上げられた料理は、素材本来の味を最大限に引き出しています。季節限定メニューやおまかせコースでは、旬の素材を織り交ぜた特別な時間を用意し、味覚の変化を楽しめる構成となっています。
全国から選んだ30種の日本酒と料理の絶妙な調和
藤邑の大きな魅力は、全国の蔵元から取り寄せた30種類もの日本酒を揃えていることです。店内の壁には日本酒のラベルが貼られ、600円から1500円のグラスで提供される豊富な銘酒は、季節ごとに変わる一品料理との相性を考慮して選ばれています。店主との日本酒談議も楽しむことができ、珍しい銘柄についての詳しい説明を聞きながら、料理との最適なペアリングを発見できます。
山口県の岸田商会の柚酢をベースにした自家製ぽんずや、宮古島の雪塩といった調味料にもこだわりを持ち、料理の味を引き立てる細やかな配慮が施されています。こうした品質への徹底したこだわりが、日本酒と料理の双方を最大限に楽しめる環境を作り出しています。
アットホームな空間で育む信頼関係
藤邑は、カウンターのみの小さな店舗ながら、お一人での食事や女性同士の来店にも対応できるよう、明るさと清潔感を心がけた落ち着いた空間を提供しています。木目の温かみを活かした内装と丁寧な接客により、常連のお客様にも初めての方にも心地よさが伝わる雰囲気を大切にしています。
店主は対話を通じて信頼関係を育むことを重視し、小さな店ならではの真っ直ぐな姿勢で営業に取り組んでいます。常連客同士の交流も自然に生まれる環境で、カウンター越しの会話を楽しみながら、地域に根ざした居酒屋として誠実な営業を続けています。
器選びと盛りつけにこだわる料理への想い
藤邑では、料理に合わせた器の選定にも力を入れ、盛りつけに変化を持たせることで視覚的な楽しみも提供しています。素材の状態に応じた仕込みと火入れに注力し、店主が届けたい想いを一品一品の料理に込めています。ナスのお刺身として提供される水茄子のように、従来の調理法にとらわれない独創的なメニューも用意されています。
二俣川駅周辺という立地を活かし、地域に根ざした営業を続けながら、品質を重視した料理とサービスを提供することで、多くのお客様から支持を得ています。日々の営業で得た視点をブログやコラムで発信し、食材の旬や酒との相性について情報を共有することで、お客様との距離を縮める取り組みも行っています。
