天ぷら専門店の伝統技術を継承した革新的アプローチ
つけ麺屋 醸は、前身である天ぷら専門店「天ぷら酵房 Fritto」で長年培った職人の情熱と技術のすべてを注ぎ込み、つけ麺という新たな料理分野で革新を遂げた店舗です。専門店時代の伝統に、つけ麺のための革新を加えることで、その技はさらに昇華されており、天ぷらは単なるトッピングではなく、つけ麺を彩るもう一つの主役として位置づけられています。
洋食や天ぷらといった異なる料理の世界で培った豊富な経験が、現在のスープづくりに確かな深みをもたらしており、つけ麺と天ぷらのコラボレーションという独自の世界観を岐阜県各務原市で展開しています。こうした多彩な料理経験を基盤とした総合的なアプローチにより、従来のつけ麺の枠を超えた新しい価値を創造し続けています。
発酵調味料を活用した素材へのこだわり
つけ麺屋 醸では、塩麹に漬け込んだ国産鶏胸肉の鶏天をカラッと天ぷらに仕上げ、厳選豚肩ロースの「醤油麹チャーシュー」は低温でじっくり下茹でした後、継ぎ足しの醤油麹入りのタレで更に煮込んでしっとりホロホロに仕上げています。国産とろ煮牛すじには愛知県岡崎市八丁町産の八丁味噌を使用し、煮込むことで深い味わいを実現しており、各種発酵調味料が引き出す素材本来の味わいを追求しています。
つけ汁は魚介をベースに鶏ガラ・鶏足・豚骨・根菜などからじっくりと旨みを引き出した重層的なだし仕立てとなっており、隠し味として加える自家製味噌かえしが味噌と魚介の調和を生み、口いっぱいに深いコクと旨みが広がる仕上がりとなっています。選りすぐりの食材と職人の技術を活かして、魚介豚骨の深い旨味とつけ麺のより奥深い食感を追求しています。
多様なニーズに対応する麺とサービス体制
つけ麺屋 醸で使用するのは全粒粉麺と米粉麺の2種類で、ローストアマニを練り込んだ中太の全粒粉麺は豊かな香ばしさともちもちの食感が魅力となっています。米粉麺はグルテンフリーで口当たり軽やかに仕上げており、健康志向の方にも対応した幅広いニーズに応える体制を整えています。どちらの麺もまずはそのまま、または岩塩で味わい、素材そのものの風味を楽しめるよう配慮されています。
店舗はバリアフリー設計となっており、車椅子や歩行補助器をご利用のお客様も安心してご来店いただけるよう段差のない入口や広めの通路を確保しています。併設駐車場は13台分完備で大型観光バスも駐車可能なため、団体様向けにコース料理をご用意し、観光ツアーのお食事処としても多くご利用いただいています。各務原市役所前駅から車で約5分のアクセスの良い立地で、子連れのお客様にも安心してお食事を楽しんでいただける環境づくりを心がけています。
心温まる一杯を通じた価値提供
つけ麺屋 醸は、素材へのこだわりと職人の技術が生み出す心温まる一杯をラーメン屋としてお届けしており、新鮮な魚介類と厳選した豚骨から抽出した深いコクのスープに小麦の香りが際立つもちもちとした全粒粉麺がしっとりと絡む仕上がりを実現しています。醤油麹で丁寧に仕込んだチャーシューや揚げたての天ぷらなど、一つひとつ手作りにこだわったトッピングがつけ麺の魅力を一層引き立てています。
営業時間はランチタイム11:00～15:00、ディナータイム18:00～21:30となっており、原則として利用日の3日前までにご予約を承っています。UberEatsも利用可能で、多彩なラインナップを通じてお客様の好みに合わせた選択肢を提供しており、心を込めて作り上げるこだわりのお料理を通じて小さな幸せをお届けすることを使命としています。
