四代続く職人技が紡ぐ味の系譜
明治36年に屋台形式で始まった「天ぷら兼ちゃん」から、大正時代の「天兼」を経て平成元年に誕生した天秀は、曽祖父から4代にわたり天ぷらの技術と精神を受け継いできました。初代からの教えである「基本と順序を大切にして手を抜かない」という姿勢を貫き、時代が変わっても妥協することなく日々精進を重ねています。食材の状態や天候、油の温度といった変化する要素に対し、受け継がれてきたノウハウと長年の経験を頼りに、衣の水分量や粉の配合を細やかに調整しながら最適な状態へと導きます。
西新宿に構える店内は和モダンな空間として改装され、木目を基調とした温かみのある雰囲気が広がっています。天板に一品ずつ天ぷらを提供する臨場感にあふれたカウンター席では、職人が目の前で揚げる様子をご覧いただけます。ゆっくりとお過ごしいただけるテーブル席も整えており、デートやお顔合わせ、接待といった用途に合わせて最適なお席へとご案内いたします。新宿駅から徒歩約4分という好立地にありながら、一歩足を踏み入れれば外の喧騒を忘れる落ち着いた時間が流れる空間です。
目利きと希少な胡麻油が織りなす至福
天秀では豊洲市場へ毎朝足を運び、産地ではなく品質を最優先に厳選した食材のみを仕入れています。小魚から大型の魚、野菜に至るまで、その日の最上級と判断したものだけを揃える徹底した仕入れ体制が、料理の質を支えています。使用する胡麻油は、江戸時代から続く「玉締め絞り」という伝統製法で製造された希少なもので、関根油店より仕入れています。焙煎・搾油・ろ過の3工程を丁寧に経て、およそ2日間かけて和紙でろ過することで完成する純度の高い胡麻油が、胡麻特有の甘さと風味を天ぷらにもたらします。
この職人の技と想いが詰まった胡麻油を惜しみなく使用し、様々な天種に衣をつけてカラッと揚げる技術は、親子代々受け継いできた伝統の技です。油の温度は衣を落とした時の広がり方や音の変化によって微調整し、食材によって異なる適温を見極めています。定番の海老や野菜、味の濃い穴子から旬の味覚まで幅広い食材を用意し、一本ずつ丁寧に仕上げて提供することで、揚げたての香ばしさと軽やかな食感をお楽しみいただけます。
多様なシーンに応える充実のメニュー構成
小鉢からデザートまで取り揃えた4種類のコース料理では、豊洲市場で厳選された旬の食材を使用し、季節に合わせた逸品へと仕上げています。日本酒とのペアリングもお楽しみいただけるよう、ご縁のある豊洲市場の酒屋様から、料理人が試飲して食材との相性を確認した時季の日本酒を仕入れています。常時10種類ほどを取り揃え、天種に合わせたおすすめのお酒を提案することで、お互いの相乗効果が生み出す美味しさをご堪能いただけます。料理に合わせた銘柄選びのご相談にも気軽にお応えしております。
ランチメニューとしては、天重・かき揚げ丼・天ぷら定食の3種類を用意し、どのメニューにもお味噌汁やお新香、デザートがセットで付いています。歴史ある江戸前天ぷらを上質な味わいのまま、リーズナブルにご堪能いただける内容です。ご予約をいただければディナーのコース料理もランチタイムに提供可能ですので、お祝いや大切な集まりにもご利用いただけます。創業時より継ぎ足している天つゆは、風味をしっかりと感じる少し濃い目の味付けに仕上げており、大根おろしと共に食材の旨味をさらに引き立てます。
五感で味わう伝統と革新の調和
天秀が大切にしているのは、伝統を守りながらも新しい食材や組み合わせを日々探求し、進化した味を提供することです。昔は使われていなかった食材にも積極的に挑戦し、現代のニーズを柔軟に取り入れた天ぷらを創り出しています。和食本来の繊細さを大切にしながらも、固定観念にとらわれない自由な発想を盛り込み、季節ごとの素材を巧みに活かした表現へと昇華させています。衣のはじける音や胡麻油の香ばしさが一皿ごとに臨場感を生み出し、五感全てで楽しめる食体験をご提供しています。
西新宿の静かな路地裏に佇む店内では、程よい緊張感と落ち着いた雰囲気が共存しています。職人の研ぎ澄まされた感性によって、素材ごとの特徴を見極め、衣の厚さや油の温度、揚げる時間にまで細心の注意を払いながら適した状態へと導きます。シンプルだからこそ際立つ繊細な表現が口にした瞬間に伝わり、音・香り・温度にまで細やかに気を配った一皿一皿が、日常から離れた特別なひとときへと誘います。伝統と現代の技術が融合した革新的な味わいを、ぜひご賞味ください。
